Zwischen 1910 und 1920 erlebte die Gastronomie bedeutende Veränderungen, die stark von den gesellschaftlichen Entwicklungen und dem Ersten Weltkrieg geprägt waren. Während die gehobene Küche in exklusiven Restaurants weiterhin raffinierte Menüs mit hochwertigen Zutaten wie Austern, Trüffeln und aufwendigen Saucen bot, musste die Mehrheit der Bevölkerung mit den Einschränkungen und Rationierungen während des Krieges zurechtkommen.

Die Versorgung mit Lebensmitteln war stark begrenzt, sodass Ersatzprodukte wie Kriegsbrot und künstliche Fleischalternativen eingeführt wurden. In vielen Haushalten spielte Selbstversorgung eine zentrale Rolle – Gemüseanbau, Tierhaltung und einfache, sättigende Gerichte wie Eintöpfe und Suppen waren weit verbreitet.

Nach dem Ende des Krieges 1918 begann die Gastronomie wieder aufzuleben, besonders in den großen Städten wie Paris, wo Restaurants erneut zu gesellschaftlichen Treffpunkten wurden. Die kulinarische Welt erlebte eine Renaissance, bei der traditionelle Kochkunst mit neuen Einflüssen kombiniert wurde.

Diese Dekade stand im Zeichen der Gegensätze: Während die Elite weiterhin feine Speisen genoss, waren große Teile der Bevölkerung gezwungen, mit einfachen und oft knappen Ressourcen zu haushalten. Doch trotz der Entbehrungen legte diese Zeit den Grundstein für viele Entwicklungen, die später die moderne Gastronomie prägen sollten.

Zwischen 1930 und 1940 war die Gastronomie stark von den wirtschaftlichen und politischen Entwicklungen dieser Zeit geprägt. Die Weltwirtschaftskrise zu Beginn der Dekade führte zu einer allgemeinen Sparsamkeit, wodurch einfache und kostengünstige Gerichte wie Eintöpfe und Brot weit verbreitet waren. Gleichzeitig blieb die gehobene Küche in exklusiven Restaurants bestehen, wo weiterhin aufwendige Menüs mit hochwertigen Zutaten serviert wurden.

Mit dem Aufstieg der Systemgastronomie wurden erste standardisierte Konzepte eingeführt, die eine effizientere Lebensmittelproduktion ermöglichten. Die Industrialisierung brachte neue Konservierungsmethoden hervor, wodurch Fertigprodukte und haltbare Lebensmittel zunehmend populär wurden.

Während des Zweiten Weltkriegs ab 1939 kam es zu starken Lebensmittelrationierungen, wodurch viele Menschen auf Ersatzprodukte und Selbstversorgung angewiesen waren. In vielen Haushalten wurden Gemüse angebaut und einfache, nahrhafte Speisen zubereitet, um die knappen Ressourcen bestmöglich zu nutzen.

Diese Dekade war geprägt von Gegensätzen: Während die gehobene Gastronomie weiterhin existierte, mussten große Teile der Bevölkerung mit knappen und einfachen Lebensmitteln auskommen. Trotz der Herausforderungen legte diese Zeit den Grundstein für viele Entwicklungen, die später die moderne Gastronomie beeinflussten.

Zwischen 1950 und 1960 erlebte die Gastronomie einen tiefgreifenden Wandel, geprägt von wirtschaftlichem Aufschwung und kulturellen Einflüssen. Nach den Entbehrungen des Zweiten Weltkriegs setzte in Westdeutschland eine regelrechte „Fresswelle“ ein, die durch das Wirtschaftswunder und die Abschaffung der Lebensmittelrationierungen begünstigt wurde. Reichhaltige Mahlzeiten mit Kartoffeln, Fleisch und schweren Soßen galten als Zeichen des neuen Wohlstands.

Gleichzeitig begann die Internationalisierung der Esskultur: Durch die Zuwanderung sogenannter „Gastarbeiter“ kamen neue Gerichte nach Deutschland, insbesondere aus Italien. Pizza und Pasta fanden langsam ihren Weg in die deutsche Küche, während mediterrane Zutaten wie Olivenöl und Kräuter zunehmend verfügbar wurden.

Auch die Technisierung des Haushalts nahm Fahrt auf. Tiefkühlprodukte und Fertiggerichte wie Maggis Ravioli wurden populär, und moderne Küchengeräte erleichterten die Zubereitung von Speisen. Zudem etablierte sich die Systemgastronomie weiter, mit ersten Schnellrestaurants und Kantinen, die eine effiziente Versorgung ermöglichten.

Diese Dekade war geprägt von einem Spannungsfeld zwischen traditioneller Hausmannskost und neuen internationalen Einflüssen. Die Gastronomie entwickelte sich weiter und legte den Grundstein für die kulinarische Vielfalt, die in den folgenden Jahrzehnten noch stärker ausgeprägt wurde.

Zwischen 1970 und 1980 erlebte die Gastronomie eine Phase des Wandels, die stark von wirtschaftlichen Entwicklungen und gesellschaftlichen Veränderungen geprägt war. Die Ölkrise von 1973 führte zu steigenden Lebensmittelpreisen und beeinflusste die Gastronomiebranche erheblich. Viele Restaurants mussten ihre Angebote anpassen, und einfache, kostengünstige Gerichte wurden populärer.

Gleichzeitig setzte sich die Systemgastronomie weiter durch, und Fast-Food-Ketten wie McDonald's expandierten in Europa. Die Essgewohnheiten änderten sich, da immer mehr Menschen nach schnellen und bequemen Mahlzeiten suchten. Tiefkühlprodukte und Fertiggerichte gewannen an Bedeutung, da moderne Haushaltsgeräte wie Mikrowellen die Zubereitung erleichterten.

Auch die internationale Küche wurde zunehmend populär. Durch die Zuwanderung von Gastarbeitern aus Italien, Griechenland und der Türkei fanden mediterrane Speisen wie Pizza, Gyros und Döner ihren Weg in die deutsche Gastronomie. Diese neuen kulinarischen Einflüsse veränderten das gastronomische Angebot nachhaltig.

Die 1970er Jahre waren eine Zeit des Umbruchs, in der traditionelle Hausmannskost weiterhin beliebt blieb, aber neue Trends und internationale Einflüsse die Gastronomie nachhaltig prägten.

Zwischen 1990 und 2000 erlebte die Gastronomie eine Phase der Globalisierung und Modernisierung. Internationale Küchen wurden immer beliebter, und asiatische, mediterrane sowie amerikanische Speisen fanden ihren festen Platz in Restaurants und Haushalten. Sushi, Pasta und Burger wurden zu festen Bestandteilen der Esskultur.

Die Systemgastronomie expandierte weiter, und Fast-Food-Ketten wie McDonald's und Subway gewannen an Bedeutung. Gleichzeitig entwickelte sich die gehobene Gastronomie weiter, wobei Sternerestaurants neue Maßstäbe in Qualität und Präsentation setzten.

Technologische Fortschritte wie die Einführung moderner Küchengeräte und verbesserte Konservierungsmethoden erleichterten die Lebensmittelverarbeitung. Tiefkühlprodukte und Fertiggerichte wurden immer häufiger genutzt, da sie eine schnelle und bequeme Essenszubereitung ermöglichten.

Zwischen 2010 und 2020 erlebte die Gastronomie eine Phase der Digitalisierung und nachhaltigen Veränderungen. Die Verbreitung von Smartphones und Online-Plattformen revolutionierte die Branche: Reservierungen, Lieferdienste und Bewertungen wurden zunehmend digital abgewickelt. Apps wie Lieferando und Uber Eats machten Essensbestellungen bequemer und populärer.

Die Systemgastronomie expandierte weiter, und Fast-Food-Ketten sowie Franchise-Restaurants gewannen an Bedeutung. Gleichzeitig entwickelte sich die gehobene Gastronomie weiter, wobei Sternerestaurants neue Maßstäbe in Qualität und Präsentation setzten.

Nachhaltigkeit wurde zu einem zentralen Thema: Bio-Produkte, regionale Zutaten und fleischlose Alternativen gewannen an Popularität. Vegetarische und vegane Ernährung wurden zunehmend gesellschaftsfähig, und viele Restaurants passten ihre Speisekarten entsprechend an.

Die Gastronomie wurde zunehmend vielfältiger und internationaler. Street-Food-Konzepte, Food-Trucks und experimentelle Fusion-Küchen prägten das kulinarische Angebot. Gleichzeitig veränderten sich die Essgewohnheiten, da immer mehr Menschen auf gesunde Ernährung und bewussten Konsum achteten.

Diese Dekade war geprägt von einem Spannungsfeld zwischen Tradition und Innovation. Die Digitalisierung, Nachhaltigkeit und Internationalisierung prägten die Gastronomie nachhaltig und legten den Grundstein für die kulinarische Entwicklung der folgenden Jahre.